检测蔬菜中农药残留主要有哪几种方法：

　　1 快速检测法

　　蔬菜作为保鲜期短的生活必需品，其质量安全检测必然需要现场快捷和准确的检测技术。目前常用的快速检测技术包括：酶抑制法、免疫分析法、活体生物测定法和化学快速检测法等。

　　1.1 酶抑制法

　　酶抑制法是利用有机磷及氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制乙酰胆碱酯酶(AchE)活性的原理，将乙酰胆碱酯酶与处理好的样品进行化学反应，根据酶反应试验中颜色或物理化学信号的变化，来判断是否存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。目前应用较多的酶抑制法检测方法主要有：速测卡(纸片)法、比色(分光光度)法和胆碱酯酶生物传感器法等。

　　1.1.1 速测卡(纸片)法

五五世纪　　速测卡(纸片)法主要利用胆碱酯酶催化靛酚乙酸酯(红色)使之水解为乙酸与靛酚(蓝色)的原理。一般来说，有机磷或氨基甲酸酯类农药能够抑制胆碱酯酶的活性，在农药残留检测中会发生颜色的改变，再利用速测卡(纸片)的颜色变化与模板进行对比;当检出的速测卡(纸片)呈浅蓝色或白色时，就可以确定存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留

　　速测卡(纸片)法具有操作简单、使用方便的特点，尤其适用于田间地头和超市等需要快速出结果场所的蔬菜农药残留检测。

五五世纪　　1.1.2 比色(分光光度)法

       比色(分光光度)法同样利用了有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的抑制作用，由于抑制率与农药浓度具有一定的相关性， 显色

五五世纪　　剂的颜色变化与农药浓度有关，进而利用分光光度计读数进行检测分析。比色(分光光度)法与速测卡(纸片)法均属于现场快速定性的检测方法，可及时发现蔬菜或水果中是否存在农药残留，通过现场快速检测能有效防止存在农药残留的蔬菜产品进入市场交易环节，保障食品安全。

　　1.1.3 酶生物传感器法

　　酶生物传感器由物质识别元件(固定化酶膜)和信号转换器(生物电极)组成。其原理是利用酶的专一识别特性，通过酶促反应产生电活性物质，从而在生物电极中输出电信号，从而实现定量分析。酶生物传感器法具有检测迅速、操作简单、灵敏度高、特异性强的特点，但由于酶试剂不易保存、容易失活，容易导致检测结果重现性差、数据不稳定。

　　1.1.4 小结

五五世纪　　速测卡法、比色法和酶生物传感器法3种酶抑制检测方法，由于乙酰胆碱酯酶只能与有机磷和氨基甲酸酯类农药发生特定反应，限制了检测农药的种类;另外，如果在保存过程中出现酶活性降低或失活，容易造成假阳性的结果，因此存在一定的局限性，但其作为一类快速筛选的方法，在农残快速检测技术中仍是不可缺少的。